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Una storia le cui radici affondano in un passato millenario.
Colori sbiaditi di un antico tagliere su cui risalta una crescita graduale rivolta al futuro,
briciola dopo briciola, dalla più piccola alla più grande.
È il nostro Parmigiano- Reggiano dalla caratteristica unica ed inconfondibile: essere
“Sempre Dolce!“
L’unicità che contraddistingue il Parmigiano Reggiano del Borgo del Gazzano è determinata dal mix del latte di quattro pregiate razze bovine che ci permette di produrre un formaggio asciutto e sempre dolce. Una connotazione che si percepisce in tutte le stagionature, dal 18 al 100 mesi.
SCOPRI
Il nostro Parmigiano Reggiano Biologico
"Sempre Dolce!"
Stagionato da 18 a 100 mesi
Stagionato Almeno
18 Mesi
Parmigiano Reggiano Bio
Note di degustazione
Il nostro parmigiano reggiano di almeno 18 mesi di stagionatura si caratterizza soprattutto per la sua dolcezza e delicatezza.
Abbinamenti gastronomici
Il 18 mesi per la sua grande delicatezza è particolarmente indicato come accompagnamento agli aperitivi.
Stagionato Almeno
22 Mesi
Parmigiano Reggiano Bio
Note di degustazione
Il nostro parmigiano reggiano di almeno 22 mesi di stagionatura si caratterizza soprattutto per la sua dolcezza unità ad una lieve intensità che loro rende più corposo.
Abbinamenti gastronomici
Per le sue caratteristiche il 22 mesi del Borgo è un prodotto passepartout che si presta a tutti i tipi di utilizzo, dall’aperitivo fino alla grattugia. Risalta per l’immediata dolcezza.
Stagionato Almeno
30 Mesi
Parmigiano Reggiano Bio
Note di degustazione
Il nostro parmigiano reggiano di almeno 30 mesi di stagionatura si caratterizza soprattutto per la sua intensità che lo rende corposo ma sempre dolce nel retrogusto.
Abbinamenti gastronomici
Per le sue caratteristiche il 30 mesi del Borgo si presta particolarmente per il suo sapore più intenso al consumo sia da pasto che, soprattutto, per la cucina (pasta, preparati di carne, ecc.).
Stagionato Almeno
36 Mesi
Parmigiano Reggiano Bio
Note di degustazione
Il nostro parmigiano reggiano di almeno 36 mesi di stagionatura si caratterizza soprattutto per la sua decisa intensità che rafforza la sua identità ma sempre dolce nel retrogusto.
Abbinamenti gastronomici
Per le sue caratteristiche il 36 mesi del Borgo si presta particolarmente per il suo sapore più intenso al consumo per la cucina (pasta, preparati di carne, ecc.). Ottimo anche da pasto.
Stagionato Almeno
50 Mesi
Parmigiano Reggiano Bio
Note di degustazione
Il nostro parmigiano reggiano di almeno 50 mesi di stagionatura si caratterizza soprattutto per la sua spiccata intensità identitaria ma sempre dolce nel retrogusto.
Abbinamenti gastronomici
Per le sue caratteristiche il 50 mesi del Borgo si presta particolarmente per il suo sapore più intenso al consumo moderato in cucina (pasta, preparati di carne, ecc.). Basta una modica quantità per un’esplosione di sapori. Ottimo anche da pasto.
Il Borgo del Gazzano utilizza unicamente il latte di propria produzione. Questo particolare permette al casaro di lavorarlo attraverso una cottura lenta e progressiva che, data la natura della nostra materia prima, ci permette di seguire le varie fasi attraverso un’asciugatura graduale. Questo particolare fa sì che la forma spurghi in modo assolutamente naturale e omogeneo. La nostra produzione raramente raggiunge le 7 forme giornaliere, motivo per cui il tempo, questo preziosissimo alleato, ci permette di raggiungere in modo adeguato il giusto grado di maturazione del nostro parmigiano, giorno dopo giorno.
La cottura del Parmigiano è una delle fasi più complicate della produzione. Occorre infatti un attento controllo delle varie fasi di cottura che sono principalmente due; la prima a 27°R (Reaumur), allorquando si inserisce il caglio per la coagulazione del formaggio; la seconda a 42° R a cui ci si arriva chiudendo il vapore però almeno 3 gradi sotto. Un momento decisivo perché la temperatura continua a salire ed anche un solo grado in più al termine della cottura può risultare fatale per la qualità del formaggio stesso.
Le maestranze del Borgo sono da sempre molto attente a questa fase che ci ha permesso negli anni di avere un formaggio sempre al top della qualità. In tutto questo contesto decisiva è la sensibilità della mano del casaro per un prodotto artigianale al 100%.
Il consumo di Parmigiano-Reggiano del Borgo del Gazzano è possibile dai 12 mesi di stagionatura in poi, cioè dopo la prima marchiatura a fuoco, il vero e proprio battesimo del nobile formaggio.
Da qualche anno il Borgo propone saltuariamente anche del formaggio sotto i 12 mesi che non può definire Parmigiano Reggiano e che per questo motivo, abbiamo chiamato Limbo, seguendo la concezione dantesca di luogo dove andavano tutti i non battezzati.
La conservazione deve essere garantita fra i 4°C e gli 8°C.
La shelf life dei nostri prodotti porzionati arriva ad un anno dalla data di confezionamento.
Una volta aperto, è consigliabile consumarlo in un periodo entro i quattro mesi.
Le possibili reazioni avverse al cibo connesse al consumo di prodotti lattiero-caseari sono legate esclusivamente a due fattori:
Naturamente privo di lattosio
Le Proteine
GUSTO
ed
ESPERIENZA
Da anni la nostra azienda offre la
propria disponibilità a visite guidate