Perché è genuino?

Parmigiano-Reggiano: il perchè di un prodotto genuino

Le possibili reazioni avverse al cibo connesse al consumo di prodotti lattiero-caseari sono legate esclusivamente a due fattori: - il lattosio - le proteine Il lattosio è lo zucchero del latte che, nella produzione di Parmigiano – Reggiano, viene trasformato completamente in acido lattico ad opera dei fermenti usati. Pertanto, nel formaggio Parmigiano – Reggiano stagionato il lattosio non è presente. Le proteine del latte possono essere causa di allergie. Tuttavia nel formaggio Parmigiano – Reggiano queste sostanze subiscono profonde modificazioni che eliminano il rischio delle suddette allergie, grazie all’elevata temperatura di cottura a cui va incontro il latte durante la fase di lavorazione. Una cottura che è il principale sigillo di garanzia in quanto elimina tutti i possibili germi e batteri dannosi alla salute dell’uomo. Indubbiamente in questo processo un ruolo determinante lo gioca anche il periodo di giacenza.