Le percentuali rimanenti, in entrambe le razze, sono equamente divise fra altri due tipi di caseine, la KAA e la KAB. La caseina KBB è facilmente coagulante per cui un’elevata concentrazione della stessa non sarebbe la soluzione ideale in termini di produzione. Viceversa, un corretto mix delle tre caseine, porta ad avere un latte che rappresenta l’ottimale per la produzione di Parmigiano- Reggiano.